食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味，份量重時會對人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強堿，侵蝕力更強 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
小蘇打干法脫硫灰資源化處理方法，包括如下步驟：脫硫灰加水浸取、浸取液調(diào)質(zhì)和澄清、固液分離，然后通過蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶、離心和干燥，獲得鈉產(chǎn)品。本發(fā)明將小蘇打干法脫硫灰，由原來需要填埋的固廢，轉(zhuǎn)化可以生產(chǎn)鈉的化工原料，不僅解決了環(huán)保問題，而且變廢為寶，可以產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟效益。有效節(jié)約了自然資源，保護了自然環(huán)境。
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